14 août 2008
Pain sans levure...
Donc pour toi Léokadie...et aussi pour toutes celles que ça intéresse, je vous mets la méthode utilisée pour faire soi même son levain...
Recette trouvée dans un livre de Marie Fougère: "les bons pains à faire à la maison" éditions Utopie.
Recette du levain:
Prenez une tasse de farine, un peu d’eau tiède. (A ce propos, il existe une règle d’or : la somme des 3 températures, celle de la farine, celle de la pièce où vous travaillez, celle de l’eau, doit être de 60°). L’eau sera un peu plus chaude en hiver par exemple, sinon elle sera de 25° à 30° environ). Dans un petit saladier, vous allez mélanger petit à petit la farine et l’eau. Avec une cuillère en bois, vous travaillez assez longtemps. Pour obtenir une pâte très très souple. Comme un sirop très épais.
Vous laissez le saladier recouvert d’un linge et d’une petite couverture 2 ou 3 jours dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.
Deux ou trois jours après, prenez en de la grosseur d’un petit œuf. Ajoutez une petite tasse d’eau tiède et délayez bien la pâte. Puis, peu à peu, assez de farine pour avoir une pâte très souple que vous pourrez pétrir du bout des doigts sans qu’elle n’y colle trop. Façonnez une boule, grosse comme une orange. Couvrez de la même façon et laissez reposer de nouveau deux ou trois jours.
Au bout de ce temps, retravaillez la pâte de la même façon. Si une petite croûte dure et brune s’est formée, retirez la, rajoutez de toutes façons un peu d’eau tiède, délayez, puis de la farine. Pétrissez et remettez sous linge et lainage. Deux ou trois jours encore. Au bout de ce temps, vous allez sentir, votre nez au dessus du bol, une odeur agréable de levure, douce et aigre à la fois. Une odeur de bière… Le levain est prêt. A partir de là, vous allez pouvoir faire votre première fournée.
On dit –œuf-orange-œuf- c’est parce qu’il ne faut pas trop de levain dans la pâte, ça pourrait aigrir le pain…
Chaque fois que vous ferez du pain, vous n’oublierez pas de garder gros comme un œuf de cane de pâte crue, et ce pâton ou chef sera le levain de la fournée suivante.
C’est la toute première fois que c’est un peu long. Ne vous découragez pas.
C’est de la qualité du levain que dépend beaucoup celle du pain, le levain s’améliore de fournée en fournée, vous verrez.
Si vous faites votre levain vous-même, il se peut que vous trouviez – la première fois- votre pain trop serré, peu levé, sec. N’en faites que de petites quantités au début… Petit à petit vous verrez, ça ira mieux. Persévérez.
Le levain, entre deux fournées, doit être conservé au frais dans un bocal en verre par exemple, avec un couvercle posé dessus (pas de fermeture hermétique). Je le laisse dans le bas du réfrigérateur, qu’il ne soit pas au voisinage de levures ou moisissures (fromage par exemple). Si vous faites le pain tous les 8 ou 10 jours, pas de problème, si c’est plus long vous avez tout intérêt à le retravailler (eau tiède, farine et pétrissage) entre deux fournées.
Si vous faites cela, pensez à l’œuf, à l’orange. C'est-à-dire, ne gardez du levain que la quantité nécessaire. Trop peut nuire.
Vous pouvez en donner à un ami qui voudrait lui aussi, faire son pain.
Le pain
Recette de base
1er jour.
Le matin, vous prenez le levain du bocal. Dans un grand saladier, vous le diluez avec une tasse d’eau tiède, vous ajoutez ce qu’il faut de farine pour obtenir une pâte souple et lisse que vous pétrissez un peu. Vous la laisserez fermenter toute la journée sous un torchon et une couverture, dans un endroit tiède. A l’abri des corps chauds et des courants d’airs.
Le soir du même jour, vous renouveler l’opération. Linge et lainage. Dans un endroit tiède pour la nuit.
2e jour.
Le lendemain matin au levain dans le saladier, vous ajoutez environ ¼ litre d’eau tiède. Mélangez bien avec une cuiller en bois. Que le mélange soit lisse. Sans grumeaux.
A cet instant du travail et avant de rien ajouter, prenez une louche du mélange, travaillez la à part en ajoutant ce qu’il faut de farine pour lui redonner la consistance souple et lisse du levain. Laissez monter dans un bocal et au bout de la journée, remettez le au frais ; vous avez gardé le levain de la prochaine fois.
N’oubliez pas, sans cela, il vous faudrait recommencer tout du début et c’est quand même long.
Reprenez le grand saladier. Ajoutez à la pâte déjà bien liquide un peu d’eau dans laquelle vous aurez mis à fondre une cuiller à café de gros sel (1/4 litre pour 2 pains par exemple)
A la cuiller, travaillez bien ce mélange en versant peu à peu la farine.
Vous allez travailler cette pâte à la cuiller le plus longtemps possible. Au bout d’un moment, puisque vous ajoutez de la farine progressivement, la pâte est trop épaisse. Vous ne pouvez presque plus bouger la cuiller.
A ce moment là, laissez la pâte reposer 5 à 10 minutes, le temps pour la farine de « boire l’eau. »
En effet, au bout de ce temps, vous constaterez que la pâte n’est presque plus collante du tout.
C’est à cet instant de la recette que viendront s’ajouter les différents éléments qui constituent les recettes plus élaborées.
La pâte est maintenant assez ferme pour que vous puissiez continuer le pétrissage sur une table farinée.
A côté de vous sur la table, vous avez gardé la farine. Vous allez procéder au pétrissage proprement dit. Si la pâte colle aux doigts, vous mettrez un peu de farine sur vos mains plutôt que dans la pâte, attention à ce qu’elle ne devienne pas trop dure ni trop sèche.
C’est souvent à cet instant que les débutants ratent leur pain : j’insiste, la pâte doit rester tout à fait souple, complètement élastique. Ne rajoutez pas trop de farine.
Vous faites une boule, vous la rabattez vers vous en pliant, comme si vous faisiez un chausson aux pommes, des paumes vous écrasez la pâte, en repoussant l’air emmagasiné vers le fond du pli. Vous recommencez, après avoir donné un quart de tour à la pâte…Vous l’étirez, vous tapez sur la table, vous recommencez. Allez y avec douceur, profondément, mais sans à coups.
Quand, au bout de 10 ou 15 minutes, vous en avez assez et que la pâte vous semble bien, bien élastique, ni trop sèche, ni collante, bien souple, bien lisse, vous la déposez dans le grand saladier fariné, vous recouvrez d’un torchon et d’une couverture et vous laissez monter. Combien de temps ? Disons que la pâte doit doubler de volume, ça prendra le temps qu’il faudra, sans la brusquer, au tiède, 2 ou 3 heures en été (jamais en plein soleil), 5 à 6 heures en hiver (si votre maison est peu chauffée).
Quand la pâte a doublé de volume, vous la reprenez. Vous la décoller des bords en grattant bien, vous formez une nouvelle boule, vous pliez, vous écrasez. Attention à ne pas rajouter de farine, juste sur les mains si ça colle un peu.
Si vous avez préparé de quoi faire plusieurs pains, c’est maintenant que vous allez partager la pâte. En deux parties, et vous travaillez une dernière fois chaque partie avant de la déposer dans un moule huilé au pinceau et légèrement fariné.
Le pain doit prendre bien sa place au fond du moule sans dépasser la mi hauteur. Couvrez encore d’un linge et d’un lainage et laissez lever une dernière fois, que le pain monte presque en haut du moule mais pas tout à fait (compter 1 heure en été, 2 à 3 en hiver).
Juste avant, allumez le four. Glissez au fond du four une coupelle (un ramequin) pleine d’eau bouillante, pour éviter un trop grand dessèchement de la croûte. th9, préchauffez 20 minutes. Baissez le thermostat à 7.
Juste avant d’enfourner les pains, avec une lame de rasoir, un couteau bien aiguisé ou une grande paire de ciseaux, entaillez sur ½ cm de profondeur le dessus des pains, 3 ou 4 traits en biais. Vous passez sur le dessus un pinceau bien mouillé, et au four, grille plutôt vers le bas du four.
Laissez cuire environ 45 minutes.
Baissez encore le thermostat à 5 ou 6 et laissez cuire encore 10 à 15 minutes. Les pains sont cuits quand ça sent vraiment bon, quand sous l’index recourbé ils sonnent le creux comme une porte de bois, quand ils sont bien dorés…Sortez les du four, enroulez les dans un torchon et laissez refroidir…
Dites moi si c’est bon ?
11 août 2008
Pain à la main...
Vous saviez que l'on peut faire du pain avec le même système que les yaourts? c'est à dire de garder un peu de pâte ( la valeur d'une orange) pour une prochaine fournée...
Sur ce principe, ça fait deux fois que je fais un pain, à la main, avec la même base...Ce coup ci, ça s'est passé bêtement: je faisais du pain avec le petit fils( avec un emporte pièce, on a fait des petits pain individuels...) mais comme il avait plutôt tendance à s'amuser qu'à prendre au sérieux ce qu'il faisait...forcément à 4 ans! j'ai remballé vite fait et cuit juste ce qu'il y avait de coupé...il me restait donc un bol de pâte...c'est comme ça que j'ai gardé ce levain ...
Mais si ça vous intéresse, je peux vous expliquer comment on fait pour faire un pain sans levure du tout...avec juste de la farine et de l'eau...
Donc, pour en revenir à mon pain de ce matin, ce n'est pas compliqué: il suffit de placer son levain( la pâte qu'on a mis de côté) au frigo et de la ressortir la fois d'après. On la dilue avec de l'eau tiède et on met la farine ...Puis, on reprélève le levain pour la prochaine fois...ensuite, on ajoute le sel et les autres ingrédients...pour celui là, des noix...et voilà!
20 juillet 2008
Seitan à la crème de moutarde...
Chose promise, chose dûe...je vous dévoile mes recettes faites avec le seitan... Très simple en fait:
Pour la première, j'ai mélangé à un verre de vin blanc, deux belles échalotes coupées en petits bouts et mis ce mélange dans mon saucier... Puis, j'y ai ajouté une cuillère de moutarde à l'ancienne et 3 cuillères de sauce soja...plus du sel et du poivre et voilà:
et pour la deuxième, j'ai fais une quiche en coupant le seitan en morceaux...j'ai mélangé 3 oeufs avec un reste de gruyère rapé, 300 grs de fromage blanc ( la prochaine fois, j'utiliserai du fromage blanc "maison" au soja), sel, poivre, cumin en poudre...
Je n'ai pensé à prendre la photo qu'après en avoir mangé la moitié!! ouf! un peu plus, y en n'avait plus...mon mari a bien aimé! j'en referai donc!
18 juillet 2008
Seitan??
Qui connait le seitan? ça fait un moment que je m'étais acheté un livre sur cette alimentation...j'avais essayé une fois d'en faire mais ça n'avait pas été très concluant...hier, j'ai réessayé...l'aspect est bien...y a plus qu'à gouter maintenant...
Donc, avant de vous dire comment j'ai fait, je vais vous expliquer ce qu'est le seitan...
En fait, c'est une viande végétale. C'est le gluten de blé appelé aussi "weatmeat" par les américains ou "kofu" par les japonais.
Le principe consiste, pour la fabrication, à séparer les différents composants de la farine: amidon et son d'un côté en suspension dans un saladier, gluten de l'autre côté regroupé en une masse élastique dans laquelle les protéines sont particulièrement nombreuses. Ensuite, il faut procéder à une cuisson pour obtenir le produit de base.
Le produit fini rappelle beaucoup la viande par sa texture et par sa couleur et son goût.
Le seitan permet la confection de préparations très diverses.
J'ai copié plus ou moins les explications dans un livre qui s'appelle "découvrez le seitan" par Chantal et Lionel Clergeaud aux éditions "les 3 spirales".
Voici maintenant ce que j'ai fait:
J'ai pris 1 kilo de farine bio, l'ai mélangé avec un peu de sel et autant d'eau qu'il m'en a fallu pour faire une belle boule( un peu comme si vous alliez faire du pain).
Ensuite, je l'ai laissée reposer 30 mn sous un filet d'eau froide et l'ai remalaxée pendant 40 mn sous le filet d'eau jusqu'à ce qu'elle perde tout son amidon: un jus blanc s'écoule...elle perd plus de la moitié de son poids puisque d'un kilo, je suis passée à 400 grs environ! en fait, il faut malaxer la boule jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit devenu transparente! On peut récupérer ce jus pour épaissir des sauces...moi, il est parti dans l'évier...on verra ça pour une autre fois...
Et j'ai obtenu ça:
J'ai ensuite préparé un bon bouillon avec
des herbes: thym, romarin, menthe poivrée, estragon...j'ai pris tout ce qui m'est tombé sous la main et qui pousse au jardin...
des épices: sel, poivre, curcuma, curry, coriandre, du cumin, du fenouil, ...là aussi, j'ai attrapé plusieurs flacon un peu au hasard, histoire de donner du goût...
de l'ail, un oignon...
J'ai fait bouillir et ajouté le seitan cru...la cuisson a duré 1 heure à couvert en retournant de temps en temps...il a doublé de volume!
Puis j'ai coupé en tranches et mis à refroidir...
Voilà! y a plus qu'à cuisiner...je fais ça et je vous dis...
17 juillet 2008
Petites crèmes aux oeufs à la menthe
Une autre petite recette tirée du livre d'Anne Brunner...mais comme je n'avais pas tous les ingrédients nécessaires, je l'ai un peu modifiée...
Toujours avec du lait de soja, de la poudre d'amande, des feuilles de menthe poivrée fraîches et 2 gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée...pour corser un peu le goût...cuites au four au bain marie:
On les a mangées le matin pour le petit déjeuner ...Pour commencer une journée, rien de tel que de se faire plaisir!
dessert aux fruits rouges ...
Dernièrement j'ai testé une des recettes d'Anne Brunner en ce qui concerne le fromage blanc fait avec du lait de soja à la vanille... réussi!
Je me suis servi de ce fromage blanc "maison" pour faire une crème pour accompagner des fruits rouges du jardin...je l'ai égoutté et rajouté de la vanille liquide ramenée de Martinique...
Voilà le résultat! je peux vous dire qu'il n'est rien resté!
13 juillet 2008
Laits et yaourts végétaux...
Pas que je sois allergique au lait de vache mais j'ai toujours aimé l'original...que ce soit dans les vêtements, les bricolages ou la cuisine...Il y a quelques jours, j'étais tombée par hasard sur le blog d'une passionnée de cuisine bio...je l'avais d'ailleurs mis dans mes favoris sans vraiment avoir eu le temps d'aller le visiter...et hier, je tombe sur un livre qui m'attire:
Il s'agit en fait de la même personne: Anne Brunner!
Je vous donne son blog: http://blogbio.canalblog.com
Elle donne un tas de recettes pour faire des laits et des yaourts végétaux! du tofu, du beurre végétal, des fromages et des crèmes à base de laits d'amande, de graines de cacaouètes, de noix de cajou ...il y a un tas de goûts que beaucoup d'entre vous ne connaissent pas...et je suis sûre que vous prendrez plaisir à le feuilleter...et à concocter ces recettes!
Moi, ça fait plusieurs années que je m'intéresse à ce genre d'alimentation et je connais pas mal des ingrédients principaux qu'elle utilise mais j'avoue que c'est une mine d'informations pour élaborer soi même les laits...à essayer donc!
23 mai 2008
Yaourts fraise tagada et chamallow!!
J'ai fait des yaourts avec des fraises tagada et des chamallow!!
Pas compliqué du tout: comme je n'avais pas envie de faire avec 2 litres, j'ai coupé mon litre en deux...j'ai fait chauffer la moitié de 500 ml...puis recoupé en 2 cette partie et fais fondre dans chaque moitié 70 gr de fraises tagada et 70 gr de chamallow...quand ça a été refroidi, j'ai de nouveau fait chauffer l'autre partie( celle qui n'avait encore pas chauffé ) et l'ai séparé en deux.
Dans la partie "fraise tagada", j'ai mis 1 demi gobelet de lait en poudre et un demi yaourt la laitière plus 4 sucres et j'ai rajouté la moitié du lait que je venais de faire chauffer puis mis en gobelets...
Dans la partie "chamallow", j'ai fait pareil...
et voilà le résultat: ils sont bien pris et en plus, ils sont super bons!
27 avril 2008
la recette...
A la demande de certaines d'entres vous, je vous donne la recette de la crameillote ou miel de pissenlit...
pour 365grs de fleurs de pissenlits, il vous faut 1kg de sucre, 1 jus de citron et 1 l d'eau.
Laisser faner les fleurs au soleil pendant 1 bonne heure, les laver et les tasser dans une casserole. Y ajouter 1 l d'eau bouillante. Ramener à ébullition et la maintenir pendant 5 mn. recueillir le jus de cuisson en pressant les fleurs.
Y ajouter le sucre et le jus de citron. Faire cuire à nouveau 30 mn.
Mettre en pots immédiatement.
C'est pas compliqué mais fallait y penser...sur le même principe, j'ai déjà essayé avec des fleurs d'acacia, de roses, de lavande, de romarin...on peut tenter avec des violettes, du thym...bref tout ce qu'on veut...
bonnes confitures!
24 avril 2008
Du côté du jardin...
Derrière chez moi, devinez quoi qu'il y a? derrière chez moi...ça me rappelle une chanson...
enfin bon, voilà ce que j'ai cueilli dans la prairie d'à côté...
Des fleurs de pissenlits! et voici ce que j'ai fait avec:
De la crameillote ou appelée aussi du miel de pissenlits! miam miam, c'est très bon!
