05 septembre 2009
Petits gâteaux à l'anis
Merci Florence de ta recette!
Il faut:
250 g de farine
175 g de sucre
75 g de beurre
20 g d'anis
un peu d'eau
Mélanger le tout et faire cuire à four th 4...
J'ai essayé...c'est extra! ça donne ça:
16 août 2009
Vin de citron "maison"
Une fois n'est pas coutume et ça n'a jamais fait de mal à personne de se faire plaisir de temps en temps...
Ceci dit, "avec modération", voici mon vin de citron "maison"...
Il vous faut:
15 citrons non traités (on n'utilise que la peau)
1 l d'alcool de fruit
6 l de vin blanc( celui que vous voulez)
1 kg de sucre.
Pelez les citrons et ajoutez leur 5 l de vin + le litre d'alcool.
Faire fondre le kg de sucre dans le dernier litre (sans cuisson, juste à mélanger) et rajoutez au reste.
Faire macérer pendant une vingtaine de jours...
Filtrez et mettez en bouteilles...
Faites des étiquettes "maison" où vous pourrez mettre la date de fabrication...
21 juin 2009
"Moutarde maison"...
Je n'attendais plus que les graines de moutarde pour pouvoir faire cette recette...Merci Flo de m'en avoir ramené!
J'ai trouvé la recette ici:
http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/07/25/128-moutarde-maison
Je l'ai un peu modifiée dans le sens où je n'avais pas de miel...je l'ai donc remplacé par du sirop aux fleurs de sureau, ce qui lui donne un léger petit goût sucré très sympathique...et j'ai largement diminué la farine car sinon ça aurait été trop pâteux...je n'en ai mis que 20 grs environ au lieu de 60.
08 juin 2009
Sirop de fleurs de sureau
Les fleurs d'acacia sont tombées et cette année je n'ai rien fait avec...mais j'avais envie d'essayer de faire autre chose que de la confiture avec du sureau...alors je me suis lancée dans la confection d'un sirop aux fleurs de sureau...
Mais avant toute chose, il faut savoir qu'il y a deux sureaux et l'un des deux est toxique...je me suis donc penchée sur la question et finalement, je suis rassurée: on ne peut vraiment pas les confondre!
Le premier, le sureau "hièble", celui qui est toxique se présente sous la forme d'une grande herbe qui meurt chaque année...
Au cas où l'image ne passerait pas bien, voici le lien:
http://crdp2.ac-besancon.fr/flore/flore/Caprifoliaceae/especes/sambucus_ebullus.htm
et un autre encore où l'on peut voir les fleurs de près:
http://fr.wikipedia.org/wiki/Fichier:Sambucus_nigra_flori_bgiu.jpg
En fait, ce dernier pousse le long des chemins, un peu partout aussi comme le sureau que l'on peut consommer mais à la différence que si vous cueillez vos fleurs ou vos fruits sur un arbre avec un tronc, vous êtes sûr de cueillir sur le bon...Le sureau hièble n'a pas de tronc.
Une photo et les explications sur ce lien:
http://fr.wikipedia.org/wiki/Fichier:Sambucus_nigra_004.jpg
Voilà...maintenant, nous voilà rassurées! On peut commencer les explications pour faire le sirop.
Donc, pour une trentaine d'ombelles de fleurs, j'ai pris 2 kgs de sucre, une gousse de vanille et 2 citrons.
J'ai fait macérer les fleurs pendant 4 jours dans un grand saladier avec 2 l d'eau et le jus des 2 citrons.
Puis j'ai fait cuire avec les 2 kgs de sucre et la vanille...et j'ai aussi ajouté une coquille d'oeuf vide (truc trouvé dans un vieux livre de recettes de sirop mais je ne sais pas à quoi ça sert...si vous le savez...) et j'ai mis en bouteilles une fois refroidi.
Je m'en servirai pour mettre dans les yaourts, pour des desserts et parait que c'est bon aussi pour les rhumes et les grippes...de ce côté là, je vais me renseigner et peut être que je ferai un petit post là dessus...en attendant, miam miam!
03 juin 2009
Petite salade fraicheur
Avec le printemps qui fleurit partout, j'avais envie d'une petite salade sympa pour égayer notre repas... J'en fait souvent mais là, j'ai inové avec un petit mélange original pour accompagner sur des toasts... J'ai fait tremper des noix dans de l'eau chaude pendant quelques heures pour les ramollir et je les ai mixées pour les réduire en purée...puis les ai mélangées à de la betterave réduite elle aussi en purée...avec un peu d'épices massala...c'était bon...
J'ai ajouté des fleurs de sureau pour la déco et pour le goût des feuilles de mélisse, de menthe poivrée et de la ciboulette...la sauce était à base de yaourt de soja et d'épices massala...
31 mai 2009
Tourte aux orties...
On va continuer dans la cuisine avec une tourte aux orties! enfin, elle s'appelle réellement "croustade printanière".
Mais quand s'arrêtera t elle? eh bien, j'espère pas de si tôt...car j'adore faire la cuisine et encore plus quand ce sont des choses originales...
Je ne vous mets pas toujours ce que je fais mais pour les orties, je sais qu'il y a des amatrices alors allons y!
Il faut faire une pâte brisée...D'habitude, je fais mes tourtes à la pâte feuilletée...mais une fois n'est pas coutume...
J'ai donc pris 200 grs de farine avec 100 grs de beurre, 1 pincée de sel et un peu d'eau. Tout ça dans mon fidèle robot. La laisser reposer le temps de faire le reste.
Pendant ce temps, cuire les orties dans l'eau chaude salée et les réduire en purée.
Puis faire une béchamel avec 2 oeufs, 100 grs d'émmental, 40 gr de beurre, autant de farine et 1/2 l de lait. Les oeufs, vous les rajoutez à la fin quand la béchamel est faite hein! Vous ajoutez à cette sauce ce que voulez pour la parfumer...Moi, j'ai mis de la muscade, du sel et du poivre mais on fait ce qu'on veut...
Vous faites cuire à four chaud pendant 20 mn.
Bon, ça, c'est la recette du livre...en réalité, je me suis aperçue que les proportions pour la pâte ne sont pas assez importante par rapport à un fond de tarte classique...alors, pour la prochaine fois,je ferai plus...
Et voilà:
"On n'oublie pas que l'ortie contient jusqu'à 40% de son poids en protéines (plus que le soja).
Equilibrées en acides aminés, ses protéines foliaires ont, contrairement à une idée reçue, autant de valeur que des protéines animales et plus de valeur que celles des céréales et des légumineuses!" extrait du livre.
28 mai 2009
Glace à l'ortie...
J'ai oublié de faire une photo de la mienne alors voici celle du livre...la mienne était tout aussi appétissante...
En fait, il s'agit d'un sorbet...original!
Il faut:
75 g d'orties
3 verres d'eau
200 g de sucre
100 g de chocolat.
Faire cuire l'ortie quelques minutes dans deux verres d'eau; mixer le tout. Faire chauffer le sucre avec le verre d'eau restant, amener à ébullition.
Mélanger le tout, puis laisser refroidir avant de verser dans la sorbetière.
Juste avant la dégustation, répartir les boules dans des coupes; réserver au freezer. Préparer le nappage au chocolat en le faisant fondre à feu doux dans très peu d'eau. Verser sur le sorbet d'ortie. Décorer avec des fleurs comestibles....moi, j'ai pris des feuilles de menthe chocolat et j'ai rajouté un petit morceau de beurre dans la sauce chocolat et à la place de l'eau, j'ai mis du lait!
23 mai 2009
Pistou à l'ortie!
Je vous avais dit que je me lancerais!
Voilà la recette du pistou aux orties!
Pas compliqué du tout! Suffit juste d'écraser les orties fraîches et crues avec de l'ail, du parmesan, d'allonger avec un peu d'huile d'olive, de saler et poivrer et voilà un super pistou plein de vitamines ...à tartiner sur des toasts pour un apéritif par exemple...
Bon appétit!
18 mai 2009
Cuisiner les orties...
Depuis un bon moment déjà je recherchais ce livre...
Je l'ai enfin trouvé hier!
Y a plus qu'à...
...partir à la cueillette!
06 mai 2009
Recette du thiep bou dien ( tieboudienne )
ça fait longtemps que j'en avais envie: faire un tiéboudienne! recette typique sénégalaise...ça me rappelle trop les vacances et les bons moments passés là bas...
Alors, j'ai cherché et j'ai trouvé la recette...manquait plus que les ingrédients...
Nous avons trouvé une petite boutique de produits exotiques pas très loin de chez nous et nous avons ramené:
1 kg
100 g de poisson séché
100 g de tomates concentrées, 1 poivron vert
200 g de carottes, 200 g
200 g
200 g
2 oignons, 1 piment rouge
1 kg de riz
huile d'arachide, sel, poivre, persil
1 kg
200 g
200 g
200 g
Il faut donc:
Couper le poisson en tranches, préparer la farce en pilant 1 oignon, le persil et le piment, saler. Piquer chaque tranche et introduire un petit peu de cette farce.
Faire dorer à l'huile d'arachide les morceaux de poissons dans une casserole.
Ajouter 1 oignon, la tomate concentrée délayée dans un peu d'eau, porter à ébullition.
Ajouter les légumes épluchés et le poisson séché coupé en morceaux, recouvrir d'eau, saler et poivrer.
Laisser mijoter à couvert pendant 45 mn.
Cuire le riz à part.
Voici ce que ça donne:
C'était très bon...un peu spécial à cause du poisson séché: ça sent un peu fort...mais on a bien aimé! à refaire...
La prochaine fois, je fais un mafé...